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Ingredientes para 8 personas:

  • 450 gr. de cuarto trasero o solomillo de buey.

  • 16 tomates cereza.

  • 16 aceitunas verdes grandes deshuesadas.

  • Pan focaccia para servir.

Salsa para untar:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

  • 1 cucharada de vinagre de jerez.

  • 1 diente de ajo machacado.

  • Sal y pimienta negra recién molida.

Aderezo de tomate fresco:

1 cucharada de aceite de oliva.

½ cebolla roja, finamente picada.

1 diente de ajo picado.

6 tomates pera, sin pepitas ni piel y picados.

2 aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en rodajitas.

1 cucharada de perejil fresco picado.

1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

  1. Recorte el exceso de grasa de la carne y córtela en 24 trozos de igual tamaño.

  2. Ensarte los trozos de carne y 8 brochetas, alternándolos con el tomate y las aceitunas.

  3. Para la salsa, mezcla aceite en un bol con el vinagre, el ajo, así como sal y pimienta al gusto.

  4. Para preparar el aderezo, caliente el aceite en una cazuela pequeña y rehoga la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos, hasta que se hayan ablandado.

  5. Incorpore el tomate y las aceitunas y deje de 2 a 3 minutos, hasta que el tomate se haya ablandado un poco. Añada el perejil y el zumo de limón y salpimente al gusto. Reserve y mantenga la salsa caliente o déjala enfriar en la nevera.

  6. Ase las brochetas en la parrilla engrasada durante 5 ó 10 minutos, untándolas y dándoles la vuelta con frecuencia. Sírvelas con el aderezo de tomate y rebanadas de focaccia.

Sugerencia.

Puede preparar las brochetas y el aderezo con varias horas de antelación, para evitar las prisas. Para una comida sencilla, sirva las brochetas con pan recién horneado y una ensalada mixta.