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Ingredientes (para 4 personas):

  • 450g. de cola de rape.

  • 225 g. de gambas crudas peladas.

  • Coco rallado tostado para decorar (opcional).

  • Adobo:

  • 1 cucharadita de aceite de girasol.

  • ½ cebolla pequeña finamente rallada.

  • 150 ml de leche de coco (de lata).

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Elaboración:

  1. Preparar el adobo, calienta el aceite en un wok o cazo y fría la cebolla y jengibre 5 minutos, hasta que se hayan ablandado pero no dorado.

  2. Agregue la leche de coco al wok y lleve ebullición. Deje hervir a fuego vivo 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia de nata líquida.

  3. Retire el wok del fuego y deje enfriar del todo. Una vez enfriado añada el cilantro y vierta la salsa en una fuente llana.

  4. Corte al rape con trozos grandes y junto con las gambas, páselos a la fuente con la salsa. Deje macerar en la nevera de 1 a 4 horas.

  5. Ensarte los trozos de rape y las gambas en unas brochetas y descarte el adobo sobrante. Ase las brochetas en la barbacoa caliente durante 10 ó 15 minutos dándoles la vuelta con frecuencia. Adórnelas con el coco tostado.

Variación.

Encontrará gambas crudas en la sección de congelados de supermercado. Si no las encontrara, puede utilizar gambas cocidas, pero en este caso sólo tendrá que calentarlas.