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Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletones de cordero.

  • 4 cucharadas de chutney de mango.

  • 2 cucharaditas de salsa de guindilla.

  • Verduras a la parrilla, para servir.

  • Perejil de hoja plana, para adornar.

Aderezo de mango y especias.

  • 1 mango maduro.

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra.

  • 2 cucharadas de azúcar mascabado.

  • ½ cucharadita de canela en polvo.

  • ½ cucharadita de jengibre molido.

Elaboración:

  1. Para preparar el aderezo, corte el mango longitudinalmente por ambos lados y retire el hueso. Pélelo y córtele la pulpa en trozos del mismo tamaño.

  2. Poner vinagre de sidra, el azúcar, la canela y el jengibre en un cazo y caliente a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva.

  3. Incorpore de mango a la mezcla y dije que se vaya cociendo, en un costado de la barbacoa o sobre el fogón, durante 5 minutos o hasta que el mango esté blando.

  4. Ase los chuletones, sobre la parrilla engrasada de la barbacoa, 4 minutos por lado.

  5. Mezcle el chutney de mango con la salsa de guindilla en un bol pequeño y unte los chuletones con este glaseado.

  6. Siga asando los unos minutos más por lado, hasta que la carne esté bien cocida. Deles la vuelta y úntelos con frecuencia con el glaseado de mango y guindilla.

  7. Adórnelos y sírvalos con verduras a la parrilla y el aderezo de mango y especias.

Variación.

También puede servir el aderezo frío. Deje la mezcla a fuego suave 5 minutos, retire del fuego y deje enfriar. Guárdelo en la nevera hasta que lo necesite. Este mismo glaseado de mango y guindilla queda bien con otros cortes de cordero o con unas chuletas de cerdo.