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Ingredientes para 8 personas:

4 tomates redondos grandes.
300 gramos de arroz cocido.
8 cebolletas picadas.
2 cucharadas de menta fresca picada.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
3 cucharadas de piñones.
3 cucharadas de pasas.
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Rebane los tomates por la mitad y extraiga las semillas.
2. Deje los tomates cabeza abajo sobre papel absorbente un momento, para que se escurran.
3. Vuélvalos a poner cabeza arriba y salpimenta la parte interior.
4. Mezcla el arroz con la cebolleta, la menta, el perejil, los piñones y las pasas. Con una cuchara, vaya rellenando los tomates con esta mezcla.
5. Rocíe y con un poco de aceite de oliva y a continuación ase los tomates sobre la parrilla engrasada de la barbacoa, a temperatura media, unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
6. Pase los tomates a platos individuales y sigo los inmediatamente.

Sugerencia.

El tomate es una verdura popular para preparar en la barbacoa, y no tarda demasiado en asarse. Pruebe a asar rodajas de tomate y la cebolla untadas con aceite y rematadas con ramitas de hierbas frescas. Los tomates cereza se pueden ensartar en brochetas y asar en la barbacoa de 5 a 10 minutos hasta que estén calientes.